Sokan hajlamosak túlfőzni a zöldségeket, pedig sokkal ízletesebb és egészségesebb, ha rövid ideig, lobogó forró vízben készítjük és kicsit roppanós marad. A húst viszont lassan, alacsony hőfokon érdemes párolni, mert akkor bomlanak le a kötőszövetek és a kioldódó léből finom mártás is készíthető. A halat csak rövid ideig kell párolni halalaplében vagy borban.

Főzés, forralás, párolás, dinsztelés, blansírozás, posírozás, braise...a leggyakoribb konyhai eljárás. Ismert kifejezések, de vajon mit jelentenek pontosan?

Mennyi folyadékot, zsiradékot használjunk?